山菜 -健康とのかかわりを科学する- 【山菜と健康】

　アケビ科のつる性の落葉藤（木）本です。山野に自生し、5枚の楕円形の小葉を持つ葉は互生し、長柄です。花は淡紅紫色で、春新葉とともに開き短い花穂を作ります。秋に熟した漿（液）果は縦に裂け、甘い果肉と黒色の種子を露出します。3小葉の三つ葉アケビや5葉アケビなどがあります。果実を利用するほか、春に伸びた新芽を柔らかいところで折りとり、茹でておひたしなどにします。

1. 抗腫瘍作用

　トリテルペンとサポニン類を含み、サポニン類はガン細胞に対する細胞毒作用があり、抗腫瘍作用が期待されます。

2. 漢方薬

　蔓は、秋に木質化したものを「木通（もくつう）」と呼び、サポニンのアケボシド、ステロール類のスチグマステロール、βーシトステロール、トリテルペノイドのヘデラゲニン、オレアノリック酸、カリウム塩などを含むことが明らかになっています。漢方では消炎、利尿、鎮痛などの目的で処方に用いられています。

木じゃくしに味噌をはりつけて火にかざし、こんがりと焼き付ける。
茹でたミツバアケビと焼き味噌を一緒にして刻む。