平成15年の都道府県別生産量を表に示しました。この生産量は天然のもののみでなく、栽培品も含まれています。表中の山菜は全草、若芽・若葉、茎・葉を利用するものに限りました。したがって、木の実、花、根を食べるもの、例えばタケノコ、クリなどは入れていません。   ・水ワサビ 長野と静岡が全国の生産量（3千トン）の約92％を占めています。 ・畑ワサビ 岩手が最も多く、静岡、島根、大分などが100トンを超える生産量です。 ・ワラビ 山形、秋田、北海道、長野、新潟の生産量がベスト５になっています。 ・ゼンマイ 生産量のベスト3は高知、徳島、新潟となっています。 ・フキ 全国で15.5千トンの生産量があります。これは山菜の生産量の第3位（1位はタケノコ36千トン、2位はクリ19千トン）です。愛知の生産量が多く、全体の半分となっています。 ・ウド 群馬と栃木で2.4千トンと全国（4千トン弱）の3 分の2 を占めています。 ・たらのめ 全国の生産量は400トン弱、群馬、山形が100トン弱の生産量です。 シオデ ■ 主な山菜の都道府県別生産量（平成15年） 資料：平成15 年特用林産物需給表（林野庁経営課特用林産対策室） 注：0.0 は四捨五入でトンに満たないもの、-は生産量不明または生産無し Copyright © 2005 JAPAN SPECIAL FOREST PRODUCT PROMOTION ASSOCIATION . All Rights Reserved.