山菜 -健康とのかかわりを科学する- 【山菜と健康】

　ウコギ科の落葉高木で、全国の平地から2000m程度の高地に分布します。幹は直立し20mにまでなり、樹皮は褐色より灰褐色を示し、長柄で掌状の5小葉よりなる葉を互生します。夏、幹の上部が分岐し球状の淡黄緑の小花の小花穂が放射状に多数、散形花序に付きます。タカノツメ（3小葉）、ハリギリ（9小葉）は同じウコギ科の植物で、コシアブラと同様若芽を食用とします。

1. 抗腫瘍作用

　コシアブラの70%エタノール抽出物にはヒト前骨髄性白血病細胞のアポトーシスを強く誘導することが見いだされています。

2. 抗酸化作用

　コシアブラは強い抗酸化作用がありますが、その活性成分はクロロゲン酸であることが明らかになっています。


● 作り方
	こしあぶらははかまを取り除いて、塩湯で茹でる。
	水にとり冷めたら水気を絞って2～3cm 長さに刻む。ハム・長ネギも刻んでおく。
	フライパンに油を熱して、ハム・長ネギ・こしあぶらを入れていため、ご飯ととき卵を加えてご飯がパラッとなるように炒める。
	塩・こしょうで味を調える。