山菜 -健康とのかかわりを科学する- 【山菜と健康】

　オシダ科のシダ植物で、全国の山地、湿地、陽地に自生する多年草です。栄養葉は濃緑の中軸の両側に40対くらいまでの小葉を羽状につけます。早春の若芽は外側を綿毛が包み、こぶし状に巻いています。若芽が開きかけのときが食用適期で、あく抜きをせずに利用できます。胞子葉は60cmほどの高さになりますが、食用となりません。

1. 抗酸化効果

　こごみは非常に強い活性酸素消去能を持っており、そのラジカル消去成分として、クロロゲン酸および、アミノ酸の一種であるＬ-ホモセリンのγ-水酸基とカフェ酸とがエステル結合したＬ-O-カフェオイルホモセリンが報告されています。

● 材料（10本分）

こごみ…30本
ベーコン…5枚
天ぷら粉…100g
水…150ml
揚げ油…適量
つまようじ…10本
塩…適量


● 作り方
	こごみは根元を少し切りとり、3本ずつ束にして軸の部分にベーコンを巻き、つまようじで止める。
	天ぷらの衣を作り、（1）に衣をつけてカラリと揚げる。
	お好みで塩をふる。