きのこ　-健康とのかかわりを科学する【きのこと健康】

　きのこは栄養的に優れた低カロリー食品として広く認知されていますが、今日では健康を維持・増進する各種のはたらきをもつことにも大きな関心が寄せられています。ここでは、食用きのこ類のそのようなはたらきについて、これまでに発表された専門的学術論文を基に解説しました。

　近年、マンネンタケ、メシマコブ、アガリクス（ヒメマツタケ）などのきのこ類は健康に良いさまざまな機能性効果を発揮することが動物実験などによって立証され、子実体や菌糸体の粉末及びエキスがサプリメントとして利用されています。