【栃木県】 江面 空

 使用しているきのこの種類

 生しいたけ、乾しいたけ

 

<材料(4人分)>

冷凍パイシート(一般的な物で可):2枚  

バター     :5g          

りんご(ふじ) :1と1/2個       

上白糖     :30g          

<A>

みりん     :小さじ1     

はちみつ    :10g       

レモン汁    :小さじ1        

シナモン    :適量          

 

かぼちゃ(皮付き) :200g          

砂糖         :40g

卵          :1個

松の実        :20g

しいたけ       :大4個

干ししいたけ(どんこ):4個

 

<B>

戻し汁        :200ml

砂糖             :5g

みりん            :小さじ1

塩             :適量

しょうゆ           :小さじ2

 

<作り方>

①.オーブンを160℃に予熱し、松の実をローストする。

②.干ししいたけは400mlの水で水戻ししておく。

③.かぼちゃを一口大に切り皮を剥く。

④.皿にかぼちゃを入れて、ふんわりとラップし、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

⑤.④を裏ごし、砂糖と溶き卵を加え混ぜる。

⑥.りんご1個分を皮付きで厚切りに、1/2個分は皮を剥いて1辺が2cm程度になるように乱切りにし、Aで煮て、冷ます。

⑦.生しいたけは少し厚めに、水戻ししたしいたけは粗みじんに切ってBで煮る。

⑧.パイシートを型(直径22cm、高さ2.5cm)に合わせてのばし、バターを塗って生地を型に貼り付け冷蔵庫で冷やす。

⑨.⑤に①を加える。更に、⑥の乱切りりんごと⑦の粗みじんにしたしいたけも加えてパイ型に入れる。

⑩.⑦の細長く切ったしいたけと⑥皮付きのりんごを⑨に並べる。

⑪.220℃のオーブンに15分入れ、温度を200℃に落として更に15分加熱する。

 

<ポイント>

・しいたけをフィリングの中と表面にたくさん使用し、見た目にも楽しい料理に仕上げました。

・味付けはしいたけを甘塩っぱくすることで、りんごとかぼちゃの甘みをマッチングしました。

・県大会では栃木産のしいたけと矢板のりんごを使って、地元の知名度を上げようと考えました。

・冷凍のパイシートを使ったので、簡単に楽しく作れます。