【鹿児島県】 長山 理那
使用しているきのこの種類
乾しいたけ
＜材料（4人分）＞
乾しいたけ （どんこ） ・・・ 10枚
にんじん ・・・ 50ｇ
木綿豆腐 ・・・ 1/2丁
油揚げ（薄揚げ）・・・ ４枚
缶詰コーン ・・・ 20ｇ
枝豆 ・・・ 20ｇ
生姜 ・・・ 15ｇ
みつ葉 ・・・ 1/2束
パスタ ・・・ 2本
油 ・・・ 少量
＜Ａ＞
乾しいたけの戻し汁・・・ 450ml
水 ・・・ 450ml
みりん ・・・ 20ml
薄口醤油 ・・・ 50ml
料理酒 ・・・50ml
塩 ・・・少々
混合だし ・・・15ml
(白だし濃縮タイプ)
砂糖 ・・・小さじ２
片栗粉 ・・・少量
＜作り方＞
〈 下準備 〉
① 乾しいたけは1リットルの水で戻す。豆腐を水切りする。
② にんじんは梅人参として4個を飾り切りし，残りを5㎜角切りにする。
③ しいたけは4枚を飾り切りにし，2枚を5㎜角切りにする。４枚はそのまま残す。
④ 油揚げを湯にくぐらせ油抜きし，端1カ所切り込みを入れ，菜箸で開きやすくする。
⑤ 生姜10ｇを薄切りにし，残りを千切りにする。
⑥ みつ葉を下茹でし4本を残し，それ以外は4㎝の長さに切る。
〈 調理 〉
① 鍋にAを入れ，残ったしいたけ4枚と飾り切りしいたけ4枚，下茹でした梅人参を入れ火に掛け沸騰したら火を止める。
② 別鍋に，角切りにしたにんじんとしいたけを入れ1の煮汁をひたひたに入れ煮る。火が通ったらザルに取り粗熱を取る。
③ ボウルに豆腐を潰し入れ，砂糖を入れ良く混ぜる。2とコーン，枝豆を混ぜ合わせる。
④ ③を4等分して丸く整形し，残しておいたしいたけ1枚ずつに片栗粉をまぶして貼り付け，全体にも片栗粉をまぶす。
⑤ フライパンに油を熱し，④の両面を焼き揚げる。これを湯にくぐらせ油抜きし，
油揚げの中に入れ上をパスタで止めて，残しておいた４本のみつ葉で１個ずつ結ぶ。
⑥ ⑤を①の煮汁に入れてひと煮立ちさせる。
⑦ 器に⑥と①の飾り切りしいたけ，梅人参，4cmに切ったみつ葉と千切り生姜を盛り付けて完成。
＜ポイント＞
翌日でも味が染みて美味しくいただけます。
お肉を使っていないので精進料理としても食べられます。
