【茨城県】 藤井 愛花
使用しているきのこの種類
生しいたけ、ぶなしめじ、エリンギ
＜材料（4人分）＞
〇生しいたけ８枚 〇ぶなしめじ１株 〇エリンギ２本
〇じゃがいも３個 〇玉ねぎ１／２個 〇厚切ベーコン４枚
〇トマト缶１缶 〇コーン缶１／２缶 〇固形コンソメ１個
〇バター２０ｇ 〇シュレッドチーズ１０ｇ 〇パセリ２本
〇卵１個 〇パン粉・小麦粉・塩・こしょう適量
〇生クリーム少量 〇プリッツ２本
＜作り方＞
①じゃがいもの皮をむき、柔らかくなるまで茹で、熱いうちに潰す。
②ぶなしめじを１cmほどに切り、ベーコンを１cm角に切る。コーンと一緒にバター（分量の半分１０ｇ）で炒め、①を混ぜる。
③②を生しいたけよりひと回り小さいボール状に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて１８０℃の油で揚げ、コロッケを作る。
④生しいたけを残りのバターで焼く。
⑤玉ねぎとエリンギをみじん切りにする。
⑥玉ねぎがあめ色になるまで炒め、エリンギを加えてさらに炒める。
⑦⑥にトマト缶を加え、コンソメと塩、こしょうで味を付ける。生クリームとチーズを加え、溶けたら火を止め、エリンギのトマトソースを作る。
⑧⑦のエリンギのトマトソースを皿に盛り付け、その上にコロッケを載せ、さらに最上部に④の焼いたしいたけをかぶせてプリッツで固定する。
⑨パセリを添えて完成。
＜ポイント＞
メインに生しいたけ、コロッケの材料にぶなしめじ、トマトソースにエリンギを使用し、それぞれの食感を楽しめるようにしました。また、生しいたけを丸ごと最上部に載せて、見た目も、きのこ料理であるという印象を出して盛り付けました。
