【福島県】　滝沢 結衣

使用しているきのこの種類　

干ししいたけ、きくらげ、ぶなしめじ、まいたけ、えりんぎ、なめこ

 

＜材料（4人分）＞

・干ししいたけ　20ｇ　・きくらげ　20ｇ　

・ぶなしめじ　20ｇ　・まいたけ　15ｇ

・なめこ　80ｇ　・えりんぎ　20ｇ　・卵　2個　

・鶏肉(ささみ)　20ｇ　・塩　4ｇ　

・だし汁　400ｍｌ (干ししいたけの戻し汁200ｍｌ含む)　

・醤油　4ｍｌ・酒　5ｍｌ　・かつおだし　150ｍｌ　・おくら　1本

 

＜作り方＞

【下準備】干ししいたけは、ぬるま湯で戻しておく。

  1. なめこは、かつおだしで２分煮る。
  2. それ以外のきのこは、8ｍｍ角のさいの目に切っておく。
  3. 鶏ささみも8ｍｍ角のさいの目に切り、酒と醤油で下味をつける。
  4. だし汁に干ししいたけの戻し汁を加え、塩と醤油で味付けし、冷ましておく。
  5. 卵は割りほぐし、④を加えて泡立てないように混ぜる。裏ごし器でこす。
  6. 器に1/2の量の卵液を注ぎ、蒸し器に入れて強火２分、弱火３分蒸す。
  7. 蒸し器から取り出し、さいの目に切ったきのこと鶏肉を入れ、残りの卵液を注ぎ入れ、強火で２分、弱火で１０分蒸す。
  8. 蒸し器から取り出し、なめこソースをかけ、塩ゆでしたおくらを輪切りにしたものを３つのせ完成。

 

＜ポイント＞

『地産地消』の考えから出来る限り福島県産にこだわり、調味料の塩も会津産の山塩を使いました！

かつおだしの効いたなめこソースがとってもおいしい！すくってびっくり！つるんとなめこの他、５種類のきのこがざっくざく！２度蒸しすることで、ソースの層、きのこの層、茶わん蒸しの層ができ、それぞれの味、食感をお楽しみください！！