しいたけと挽き肉のセルクル詰め～味噌と粒マスタードのクリームソース仕立て～　

＜材料（4人分）＞

＜作り方＞

①    シイタケをペーパータオルで拭き汚れを取る。

② シイタケ５つは石づきを切り、傘の部分は四等分にし、フードプロセッサーに入れ粗く刻み、アンチョビとにんにくは半分に切り入れ、さらに細かくする。

③ フライパンにオリーブ油をひき、②を入れ色が変わるまで炒める。バットに広げ冷ます。

④ フライパンは洗わず、食べやすい大きさに切ったトマトとパプリカを入れ炒める。容器に移しアンチョビのオイルと和える。

⑤ 残りの３つのシイタケは石づきを切り、傘の部分は薄切りにし、バターを引いたフライパンに入れ、塩こしょうをし両面に色がつくまで炒める。

⑥ ③のシイタケ半分と牛乳、⑤で切り落とした軸を細かく切り、合い挽き肉に入れよくこねる。

⑦ セルクルの内側にオリーブ油を塗り、シートをひいた天板に乗せ、セルクル内の外側に⑤を重ねながら並べる。

⑧ ⑦のセルクルの底に⑥を詰め、その上に③を詰め、その上に④を詰め、160度に予熱したオーブンで14分焼く。

⑨ 味噌、粒マスタード、すりおろしにんにくを混ぜ合わせ、生クリームを混ぜながら少しずつ加え黒こしょうを入れ混ぜる。

⑩ お皿にのせセルクルを外し、ブロッコリースプラウトをのせ⑨を盛り付ける。

＜ポイント＞

シイタケを余すことなく使いました。合い挽き肉の中には細かくしたシイタケを入れ、シイタケの風味を大切にしました。ソースには、味噌と粒マスタードを生クリームと混ぜ合わせ、シイタケに合うクリーミーなソースにしました。