きのこと麹の菌菌ワッフルバーガー　

＜材料（4人分）＞

【ワッフル生地】

薄力粉・強力粉　
各80g

上白糖　5g

塩　2g

ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ
小さじ2

卵 １個

牛乳 250ｍl

バター 40g

型用バター 30g　

【ソテー】　

エノキタケ 100g

生シイタケ 100g

塩麹　30ｇ

バター　20ｇ

トマト　１個

ベーコン　４枚

サラダ油小さじ２

【揚げ物】

マイタケ　120ｇ

エリンギ　80ｇ

てんぷら粉 80ｇ

水　120ｍl

メークイン2個

塩・青のり各１ｇ

【つけタレ】

醤油30ｍl

みりん50ｍl

上白糖14ｇ

昆布1/4枚

サラダ菜４枚

＜作り方＞

①    ワッフルを作る。

ボールに粉状のものを入れ、泡だて器で混ぜる。卵、牛乳を数回に分けて加えて混ぜ、溶かしたバターを加えてさらに混ぜる。ワッフルメーカーで８枚焼く。

②    きのこソテーを作る。

エノキタケは半分の長さに切り、シイタケは薄切りし、ボールに入れ塩麹を加えよく混ぜ、5分マリネしてバターでソテーする。

③    トマトは4等分の輪切りにし、サラダ油でソテーしておく。

④    ベーコンもソテーしておく。

⑤    天ぷらを作る。

マイタケは一口大の小房に分ける。エリンギは食べやすい長さのスティック状に切る。てんぷら粉と水を合わせ、エリンギ、マイタケの順に入れ、揚げる。

⑥    ポテトフライを作る

メークインはスティック状に切り、フライにする。揚がったら、塩と青のりを振る。

⑦    つけタレを作る。

醤油、みりん、砂糖、昆布を鍋に入れ加熱する。

⑧    サラダ菜は洗って、水気を切っておく。

⑨    盛り付ける

皿にワッフル、サラダ菜、きのこソテー、トマト、ベーコン、天ぷらを盛り付ける。つけタレを上からかける。ポテトフライを添える。

＜ポイント＞

きのこのグアニル酸に、塩麹・トマト・昆布のグルタミン酸が加わることで旨味の相乗効果が得られ、また添えた天ぷらをバーガーに合流させることで、きのこの香りと食感を味わえます。