きのこたっぷり揚げないヘルシー春巻き ～えのきのすき焼きソース添え～　

＜材料（4人分）＞

牛挽き肉 １７０ｇ

春巻きの皮 ８枚

しらたき １５０ｇ　　

塩 少々

サラダ油 小さじ１

パプリカ １／２個

グリーンリーフ　適量

生シイタケ １００ｇ

マイタケ　　４０ｇ

エノキタケ　６０ｇ

【下味（Ａ）】

塩 一つまみ

醤油 大さじ２

片栗粉 小さじ２

【すき焼きソース（Ｂ）】

砂糖 大さじ３

みりん 大さじ３

料理酒 大さじ２．５

片栗粉 小さじ２

醤油 大さじ３

水 大さじ６

うずらの卵 ４個

＜作り方＞

①    シイタケを８等分に切り、塩一つまみかけてもみこむ。１０分程置く。

②    フライパンにサラダ油をひき中火に熱する。そこに短く切ったしらたき、牛挽き肉、みじん切りにしたマイタケ、うすく切ったパプリカを入れて加熱する。肉に火が通ったら（Ａ）の調味料を入れ、水分が飛ぶまでさらに加熱する。

③    ①のシイタケをグリルで５分程加熱する。２は火を止め粗熱をとる。

④    春巻きの皮に２のあん、３のシイタケを入れて巻き、網を乗せた天板に並べる

⑤    ２１０℃に予熱したオーブンに４を入れ、１３～１５分加熱する。

⑥    ソースを作る。（Ｂ）の調味料をフライパンで中火にかけ、３ｃｍの長さに切ったエノキタケを 入れてエノキタケに火が通るまで熱する。加熱し終えたらココット皿などに盛り付け、うずらの卵の黄身を上にのせる。

⑦  グリーンリーフをちぎり、カットした春巻きとソースを皿に盛り付けたら完成。

＜ポイント＞

シイタケといえばすき焼きのイメージがあったので、私の好きな春巻きと組み合わせました。 春巻きで使う春雨の代わりにしらたきを使ったり、牛挽き肉を使ったりとすき焼きの要素をたくさん入れました。シイタケは一度グリルで熱することでうまみを増すように工夫しました。オーブンを使い脂質を抑えることで、きのこのヘルシーさを強調したお手軽に作れる一品です。