プリプリきのこのミルフィーユ焼き

＜材料（4人分）＞

　しいたけ　６０g（４個分）　　　ジャガイモ　２００ｇ　　　　ローズマリー　１ｇ　　　　

　コンソメ（顆粒）　３g　　　　　薄力粉　大さじ 1　　　　卵Ａ　1/2個

　塩・胡椒　適量　　　　むきエビ　１２０g　　　　片栗粉　大さじ１　　　　　酒　小さじ２　　　醤油　大さじ１　　　　　　

　卵Ｂ　1/2個　　　　　パン粉　適量　　　　　バジルソース　適量　　　　　トマト（ミニ）　４個

＜作り方＞

①  ２つのしいたけは少し軸を残して切り落とし、残りのしいたけは５mm角のみじん切りにする。

②  ローズマリーをみじん切りにし、卵Ａを溶いておく。

③  ジャガイモの皮を剥いて１cm幅のいちょう切りにし、電子レンジ５００Wで４分３０秒程加熱して柔らかくする。

④  ジャガイモをマッシャーで潰し、ローズマリー、コンソメ、卵Ａ、薄力粉、塩を加えてよく混ぜる。

⑤  むきえびをたたいてボウルに移し、みじん切りの椎茸、片栗粉、酒、醤油、胡椒を加えて混ぜる。

⑥  流し缶にクッキングシートを敷いて、叩いたエビ、④のマッシュポテトを半分までいれて、①の軸を残したしいたけ２つを並べ、残りのマッシュポテトをのせてならす。

⑦  表面に溶き卵を塗り、パン粉をかけて ２００゜Cのオーブンで １５分焼く。

⑧   皿にバジルソースを塗り、切り分けて、飾り切りしたトマトを添える。

＜ポイント＞

 きのこの食感を残しつつ、マッシュポテトのもっちりとした2つの食感を出したことが特徴です。