【栃木県】　佐藤 湖雪

使用しているきのこの種類　

マッシュルーム、生しいたけ、エリンギ、しめじ、まいたけ

 

＜材料（4人分）＞

 

マッシュルーム　１pk　 　　　　　オリーブオイル　　　適量　　　　　　　＜ソース＞

しいたけ　　　　４枚　 　　　　　　  米　　　　　　　　 １合　　　　  　　 　 きのこ出汁　　　　　100cc

エリンギ　　　　２本　 　　　　　　  ラディッシュ　　 適量　　　 　　　　　生クリーム　　　　　100cc

しめじ　　　　　１pk　 　　　　　　 セルフィーユ　　 適量       　　　　　　塩・こしょう　　　　適量

舞茸　　　　　　１pk　 　　　　　　  エビ　　　　　　４尾　　　　　　　     　 オリーブオイル　　　適量

水　　　　　　　400cc　 　　　　　　 パン粉　　　　　大さじ３　 　　　 　 　ローリエ　　　　　　３枚

コンソメ　　　　小さじ２   　　　　　粉チーズ　　　 　大さじ２　　　　　　 水溶き片栗粉　　　　適量

白ワイン　　　　50cc　 　  　　　　　オリーブオイル　 大さじ１　　　　　 　バター　　　　　　　10g

塩、こしょう　　適量　　   　　　　　パセリ　　　　　　適量

バター　　　　　　適量　　 　　  　　　きのこ炒め　　　　適量

粉チーズ　　　　　適量

 

＜作り方＞

１　リゾットを作る

  1. きのこ類（マッシュルーム以外）を手でこまかくさく。マッシュルームは石づきをとり、1/4カットする
  2. ①をフライパンでいためる（きのこパン粉用に少し別でとっておく）
  3. 別の鍋に水＋コンソメ＋白ワインを入れ火にかける→A
  4. きのこの香りがでたら、別鍋のAを加え煮つめる
  5. きのこの出汁しができたら、きのこと水分で分け、きのこはフードプロセッサーで少し細かくする
  6. ③の出汁しに、マッシュルーム、エビを加え、出汁をとる
  7. エビは殻をむき、マッシュルームと同じくらいの大きさにカットする
  8. 鍋にオリーブオイルを適量入れ、③＋マッシュルーム＋エビを加え炒める。さらに米を加えさっと炒める
  9. タイマーを18分にセットし、③の出汁し400ccを少しずつ加えながら炊いていく
  10. 時間がたったら塩・こしょうで味をととのえ、バター・粉チーズで仕上げする
  11. ７cmのセルクルに４等分する

    【２】きのこパン粉をつくる

  1. 炒めたきのこを細かくする
  2. ボウルに①＋パン粉＋粉チーズ＋オリーブオイル＋パセリを加えまぜる
  3. リゾットの上に②のパン粉をかける
  4. 230℃のオーブンで７分。パン粉に色がつくまで焼く

    【３】　ソースを作る
    ソースの原材料をすべて鍋で混ぜる。味をととのえる

    　
    【４】　盛りつけ
    お皿に焼いたリゾット＋ソース＋ラディッシュ＋セルフィーユを飾って完成

＜ポイント＞

・きのこのうま味がたくさん出るように、手でさいて、香りを出すために炒めました

・これを用いてきのこの出汁をとり、それを使ってリゾットにしたところがポイントです

・又、食感をだすためにマッシュルームは包丁で切って、また違った食感が楽しめるようにしてみました。