椎茸まるごと和風だしあんかけ焼売

【群馬県】　蓼沼　柚里

　使用しているきのこの種類

　生しいたけ

＜材料（4人分）＞

＜作り方＞

（１）①シイタケの石突きを切り落とす。傘の内側に十字に隠し包丁をする。

②長ねぎと①はみじん切りにする。

（２）3色のパプリカを5ｍｍ角に切り、下茹でする。

（３）ボウルに豚ひき肉と（１）、☆の調味料を加えて揉みこむ。

（４）シイタケの傘の内側に片栗粉をまぶし、（２）を詰める。形を整えて、中央にグリンピースをのせる。

（５）シイタケの傘を底面にして、フライパンに並べる。シイタケの傘の半分くらいまで水を注ぎ、ふたをして中火にかける。3分程して沸騰したら、弱火のまま７分蒸し、バットに移しておく。

（６）春巻きの皮を小さなボウルで挟み、、余分な所はハサミで切り落とし、素揚げし、カップを作る。

（７）シシトウは素揚げする。

（８）マイタケは小房に分け、大葉と天ぷらにする。

（９）（５）で出た汁に調味料を入れ煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。再び火をつけてとろみをつける。（２）の下ゆでしたパプリカを入れ、一煮立ちさせる。

（１０）（７）のカップに（４）のシイタケを盛り、あんをかけ、マイタケ、大葉、ししとう飾り付ける。

＜ポイント＞

焼売の皮の代わりに椎茸を使いました。椎茸の旨味がギュッと詰まっており、プリっとした食感が楽しめます。椎茸の旨味を生かしたあんをかけ、彩鮮やかに野菜を添えました。カップも崩してお召し上がりください。