【山形県】 髙世 愛夏
使用しているきのこの種類
しいたけ、まいたけ
＜材料（4人分）＞
しいたけ １５個 卵白 １個分 （銀あん）
まいたけ ７０ｇ 人参 １/３本 かつお出汁 ２００CC
れんこん １２枚 枝豆 ３０ｇ 酒、みりん 大さじ１
魚のすり身※１２００ｇ 八方出汁 ３００CC 砂糖、薄口醤油 大さじ１
木綿豆腐 １００ｇ 酒、塩、薄口醤油（味つけ） 水溶き片栗粉、片栗粉、揚げ油
はんぺん ５０ｇ れんこん・ししとう（飾付） 菊の葉
※１････白身魚（すけそうだら・ぐち）のミックスされた市販品
＜作り方＞
① 豆腐を事前に水切りしておく。（100ｇの豆腐が53ｇになるまで）
② れんこんは、スライスして酢水につけ、豆腐は水切り（100ｇの豆腐が53ｇになるまで）、はんぺんは細く刻む。
③ 人参、枝豆、しいたけ、まいたけを細かく刻み、八方出汁で煮る。
④ あたり鉢で卵白、豆腐、すり身、はんぺんを擦る。
⑤ 酒、塩、薄口醤油で味付けをする。
⑥ ③の具を入れ、混ぜる。
⑦ しいたけに⑥をのせ、れんこんで挟み、片栗粉をまぶす。
⑧ 油でじっくり揚げ、銀あんをからめる。
＜ポイント＞
しいたけのジュワっとしたうま味とれんこんのシャキシャキ食感に、まいたけを刻み入れたフワフワのすり身が香りよくとても美味しいです！サクサクフワフワ！！
