【岐阜県】 河野 楓果
使用しているきのこの種類
ぶなしめじ
＜材料＞4人分
【ようかん】
粉寒天 1ｇ 原木椎茸 2枚
水 130ｇ マッシュルーム4個
グラニュー糖 8.5ｇ しめじ 1/8Ｐ
黒砂糖 16.5ｇ ガムシロップ 65ｇ
こし餡 75ｇ
食塩 0.3ｇ
【仕上げ】
クラッカー 4枚
マロンクリーム 30ｇ
＜作り方＞
① 鍋にシロップ、水（65cc）、黒砂糖（15g)を入れ火にかけ、黒砂糖が溶けたら刻んだキノコ類を加え強火で煮込む。
② 別の鍋に水(65㏄)、粉寒天を入れ加熱ししっかり溶かし、グラニュー糖、黒砂糖(1.5g)を加え溶かす。
③ こし餡と①を②に加え、2分ほど弱火で煮込み、食塩を加え火から下ろす。
④ ③の粗熱をとり、トヨ型に流し冷やす。
⑤ 固まった羊羹をマロンクリームを塗ったクラッカーの上にのせ、カットして完成。
＜ポイント＞
キノコ入りシューラスクを最初は考えましたが、難し過ぎて断念。ラスクのようにパリッとした食べ物？クラッカー！！ 何をのせる？お菓子！羊羹！！となり３種のキノコと羊羹の組み合わせを考えました。甘い羊羹とキノコの組み合わせは、想像を絶する美味しさなんです。羊羹とクラッカーの接着に、マロンクリームを使ったのは、洋菓子感も出したかったからです。
