【群馬県】 土屋 乃々花
使用しているきのこの種類
えのき茸、生椎茸
＜材料（4人分）＞
えのき茸４袋（全部で）
合挽き肉130ｇ、鶏挽き肉100ｇ、塩こしょう少々、白菜の茎70ｇ、えのき茸（上部1/2袋分）、
生椎茸1個、絹ごし豆腐85ｇ、カリカリ梅4個、梅干し1個、片栗粉 大1
＜和風きのこあんかけソース＞
えのき茸（上部1/2袋分）、生椎茸1枚、白だし大さじ4、水300ｃｃ、片栗粉 大2
＜揚げえのき＞
えのき茸（上部1.5袋分）、片栗粉 適量、揚げ油 適量、万能ねぎ 2本
＊余ったえのき（上の部分）は別で調理して使用します。
＜作り方＞
① えのき茸の石づきを切り取り、端の方は1ｃｍ位捨てる。
② 白菜の茎、えのき茸は粗みじん切り、生椎茸は石づきを取って粗みじん切りにする。
③ カリカリ梅は種を除いて粗みじん切りにする。梅干しは種を除いて包丁でたたく。
④ ハンバーグの種を作る。 ボウルに合挽き肉、鶏挽き肉、塩こしょう、絹ごし豆腐、片栗粉、②、③を入れ良く練る。
⑤ ①の上に、成形した④をのせる。アルミホイルに油を塗り、包んでオーブンで蒸し焼きにする。ｵｰﾌﾞﾝ180℃で15分焼く。
＜和風きのこあんかけソース＞
⑥ 残りのえのき茸のうち、1/2袋を粗みじん切りにする。 生椎茸は石づきを取って粗みじん切りにする。
⑦ ⑥、白だしと水、片栗粉を合わせて、行平鍋でひと煮立ちさせとろみをつける。
＜揚げえのき＞
⑧ 残りのえのき茸はほぐし、片栗粉をまぶす。
⑨ 盛り付け直前に、揚げ油170～180℃でさっと揚げる。
⑩ えのきステーキ梅バーグをお皿に盛り付け、上から和風あんかけソースをかける。その上に、ｚ揚げえのきを高く盛る。
⑪ 周りに小口切りにした万能ねぎを散らす。
＜ポイント＞
群馬県が全国2位の生産量である梅と、白菜を粗みじん切りにしハンバーグに混ぜ込みました。えのき茸は石づきから丸ごと使用して様々な食感が楽しめるように工夫し、きのこが苦手な方でも食べやすく、あっさりと和風テイストに仕上げました。
