【愛媛県】　天野　みどり

使用しているきのこの種類：乾しいたけ

＜材料＞  ４人分

・乾しいたけ　　   45ｇ　　　 　　　
・にんじん　 　　100ｇ　　　　　　
・たまねぎ　　　 １/２個　　 　　　
・卵　　　　　　１/２個　　　　　 
・もち米　　　　　200ｇ
・しいたけ戻し汁　１ℓ　　　　　　　
・片栗粉　　　 　適量　　　　　　　
・サラダ油　　　　適量

・鶏肉ミンチ　　　170ｇ
・キャベツ　　 　　80ｇ
・ネギ　　　　　 　20ｇ
・パン粉　　　　　大さじ１杯

・しいたけだし粉　小さじ２杯
・うす口醤油　    大さじ１杯
・塩、こしょう　　 少々 

材料費：約1，０００円
 

＜作り方＞

①　乾しいたけを水で戻す
②　乾しいたけ２枚は野菜あん用に薄く切り、残りは粗みじん切りにする。
③　にんじん、キャベツ、たまねぎは千切りにし、ねぎは２～３cm長さに切る。
④　鶏肉ミンチに塩、こしょうし、ねばりが出るまで混ぜ合わせ、卵、パン粉を加えてさらに混ぜ合わせる。
⑤　粗みじん切りにしたしいたけを④に加えて混ぜ合わせ、直径２～３cmのボール状にする。
⑥　⑤にもち米をまぶし、薄く平たくして10分間蒸す。
⑦　蒸し上がったら、フライパンで両面をカリカリになるまで焼く。
⑧　だし汁に野菜を入れて煮て、片栗粉でとろみをつけて、しいたけだし粉、うす口醤油で味を調える。
⑨　皿に⑦を盛り、⑧をかけて、ネギを散らして完成。
 

＜ポイント＞

このおこげは、もち米がしいたけの香りを吸って、食感も絶妙な美味しさです。
また、おこげの上からしいたけのだしが利いた野菜あんをかけることで、見た目がとても美しく、しいたけの豊かな味と香りを感じられる、この上なく贅沢な一皿に仕上がっています。