山菜－健康とのかかわりを科学する

山菜は、山野に自生する菜です。栽培されるものが多くなった今日でも、自然の中で手を加えずに生育するものは山菜と呼ばれています。栽培される野菜が少な かった昔には全ての人にとって、また耕地の少ない山村では最近まで、重要な食料でありました。現在では、懐かしい素朴な味わいや、季節感を求める多くの人 により山菜採りがブームだともいわれています。

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