きのこの旨味がたっぷり！酸菜鍋　～梅酢で即席発酵仕立て～　

＜材料（4人分）＞

豚バラスライス … 約200g
白菜 … 1/4個

玉ねぎ…1/2個

【きのこ類】
生シイタケ … 5個
ブナシメジ … 1パック
エノキタケ… 1パック
マイタケ… 1パック
乾シイタケ…1枚

【調味・香味】
しょうが …1片（千切り）
日本酒 … 100cc
ごま油 … 大さじ3
梅酢 … 大さじ4
鶏がらスープ …4カップ
みりん …大さじ1
塩 …１つまみ

【仕上げ】

黒胡椒
白ごま
青ねぎ（小口切り）
※それぞれお好みで適量

＜作り方＞

①   材料を切る

豚バラは半分にカットする。白菜は葉と茎に切り分けて、３～４センチほどの幅で切る。玉ねぎは薄切りに、きのこ類は石づきをとって食べやすい大きさに切る。しょうがは半分に分け、それぞれみじん切りと千切りにする。

②   白菜の浅漬けを作る

切った白菜をジップロック（食品保存袋）に入れ、梅酢を入れてしっかりもみほぐす。

③   豚肉を炒める

フライパンにごま油を入れて熱し、しょうがのみじん切りを入れて香りが出るまで炒める。豚肉を入れてさらに炒める。

④   煮込む

③の豚肉に火が通ったら鶏がらスープを入れる。②の白菜、玉ねぎ、シイタケ（生・乾）、マイタケを入れ、蓋をして５分煮込む。

⑤   味付け

エノキタケとブナシメジを入れ、みりん、日本酒、塩で味を調える。

⑥   仕上げ

小鍋に盛り付け、しょうがの千切りをのせる。お好みで青ねぎ、黒こしょう、ごまを添える。

＜ポイント＞

・きのこをたくさん使用し、旨味も食感も豊かな鍋に仕上げました。きのこはお好みで種類を変えても楽しめます。

・本来は長期間発酵させて作る酸菜鍋を、梅干し加工の際の副産物（地域資源）である梅酢を利用することで即席の酸菜鍋に仕上げました。（私が生まれ育ったみなべ町は梅の生産量が日本一）

・きのこが主役になるよう、梅酢の爽やかな酸味と発酵のまろやかさによって、きのこがもつ旨味を引き立たせています。