乾椎茸と蜜柑チキンソテーライスのきのこシュクメルリ風♡
【愛媛県】 横田 英美
使用しているきのこ：乾シイタケ、ブナシメジ、ハナビラタケ
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＜材料 (4人分)＞ 【蜜柑ライス】 米 2合 乾シイタケの戻し汁250㏄ みかん果汁 150㏄ にんにく麹 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1弱 コンソメ顆粒 小さじ２ ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ適量
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【きのこ 戻した乾シイタケ 2～3枚 ブナシメジ 1パック ハナビラタケ 1パック 皮を取ったさつまいも 150g 玉ねぎ 1個 ▲乾シイタケの戻し汁 400㏄ ▲コンソメ顆粒 大さじ１ ▲小麦粉 大さじ３ ▲牛乳 300㏄ ▲バター 40g ▲にんにく麹 大さじ1/2 とろけるチーズ 60g ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ適量
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【さつまいも皮ﾁｯﾌﾟｽ】 さつまいもの皮 適量 塩 適量 オリーブオイル
【乾シイタケフライ】 戻した乾シイタケ 2～3枚 にんにく麹 小さじ1 コンソメ顆粒 小さじ１ 片栗粉 適量
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【蜜柑ﾁｷﾝｿﾃｰ】 鶏もも肉 にんにく麹 ◆しょうゆ,酒,みりん,砂糖 各大さじ1 ◆みかん果汁 ◆片栗粉
【トッピング】 みかん 適量 豆苗 適量 パセリ 適量
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＜作り方＞ ① 【蜜柑ライス】 炊飯窯に洗ったお米、●の材料を入れて炊飯スイッチ♪ ② 【きのこシュクメルリ】 さつまいもは小さめに切って耐熱容器に入れふんわりラップをかけて電子レンジで加熱する。 ③ 鍋に▲と②のさつまいもを入れブレンダーで撹拌し、やや中火にかける。 ④ 細切りにした玉ねぎと戻した乾シイタケ、ブナシメジ、ハナビラタケを油（分量外）で炒め、③に加えて焦がさないように混ぜ、チーズも加えてブラックペッパーで味をととのえる。 ⑤ 【さつまいも皮チップス】 フライパンに底から1㎝くらいの高さまでオリーブオイルを入れ170℃で素揚げし塩を振る。 ⑥ 【乾シイタケフライ】 細切りにした戻した乾シイタケににんにく麹とコンソメを加えて片栗粉をまぶす。⑤のオリーブオイルで揚げる。 ⑦ 【蜜柑チキンソテー】 鶏もも肉は4等分に切ってナイロン袋に鶏もも肉、にんにく麹を入れて軽く揉んで10分以上おく。 ⑧ フライパンにオリーブオイルを入れやや中火で⑦の鶏肉を皮面から入れて両面焼き、フライパンの余分なオイルを取り除く。 ⑨ ⑧に◆の材料を入れソースを絡めながら煮詰め、1枚を３等分に切る。 ⑩ 器に蜜柑ライスを盛り、蜜柑チキンソテー、乾シイタケフライ、さつまいも皮チップス、いちょう切りにしたみかん、豆苗の順に盛り付け、ライスの周りにきのこシュクメルリを回し入れ パセリをかけて完成♪
【自家製にんにく麹】 材料 ：米麹50g、塩10g、にんにく1株、水100㏄ 作り方：ボウルに、材料の順に入れ ブレンダーで攪拌する。 常温で4日～10日で完成♪
※乾シイタケは水800㏄に浸けて戻す。 |
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＜ポイント＞ ジョージア料理のシュクメルリと愛媛県産の乾椎茸や特産物がオシャレにコラボしました♪愛媛県産のみかん果汁と乾椎茸の戻し汁、自家製にんにく麹で炊いた「蜜柑ライス」に 乾椎茸の戻し汁とさつまいも、クリームソース、にんにく麹を攪拌し 戻した乾椎茸、しめじ、花びら茸、玉ねぎをコトコト煮た『きのこシュクメルリ』‼みかんソースで味付けしたチキンソテーや乾椎茸フライ、さつまいもの皮チップスなどをトッピングしました♪それぞれで食べても一緒に食べても美味しいです。栄養豊富なきのこやにんにくたっぷり‼きのこシュクメルリでワンディッシュ♡
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