しいたけのサバイヨングラタン・アラ・とっとり

＜材料（4人分）＞

原木生しいたけ：8枚　（３２０ｇ）　　　　　白ネギ：１００ｇ（１本分）

ねばりっこ（長いも）：１００ｇ　　　　　　 　らっきょう：４粒（２５ｇ）

ベーコン：４２ｇ　　　　　　　　　　　　　　ベビーホタテ：１２個（１２０ｇ）

ベビーリーフ：２０ｇ　　　　　　　　　　　　ラディッシュスプラウト：３ｇ

大山バター：６０ｇ　　　　　　　　　　　　　全卵：３個

日本酒：４０cc　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油：適量（小さじ２程度）

塩：適量（小さじ１程度）　　　　　　　　　　こしょう：適量

＜作り方＞

①   原木生しいたけ（とっとり１１５）の石づきを取り除き、縦に１／４サイズにカットする。

②   　白ネギ（斜め切り）、ねばりっこ（皮をむいて1cm程度の輪切り）、ベーコン（1cm程度の短冊切り）をカットする。

③   フライパンにサラダ油を引いて、原木生しいたけ、ベビーホタテを炒め、バットにとりだし、そのままのフライパンで２の具材を炒める。この際、それぞれに軽く塩こしょうで調味してバットにあげておく。

④   ベビーリーフ、ラディッシュスプラウトをしばらく水でさらし、水気をきっておく。

⑤   サバイヨンソースを作る。

鍋で湯を沸かし、その上に小さいボウルにバターを入れたものをのせバターを溶かして、すましバターを作る。別ボウルにいれた卵を湯煎にかけ、もったりするまでかくはんする。泡だってきたら日本酒を加えさらに混ぜる。少しずつ、すましバターをいれ、更にかくはんする。（温かいマヨネーズを作るイメージで）

みじん切りにしておいた、らっきょうを加え、塩こしょうで調味する。

⑥   お皿に３の具材をのせ、サバイヨンソースをかけて、バーナーを使ってサバイヨンソースを軽く焦がす。

⑦   仕上げに４のサラダをのせて出来上がり。

＜ポイント＞

原木生しいたけ（とっとり１１５）の美味しさを引き立てた料理です。相性の良い卵とバターを合わせることによって、うま味が倍増します。サバイヨンソースには、日本人になじみやすいように日本酒を使いました。料理名にも、つけさせていただいた【アラ】というのは○○風という意味になり、とっとり風としています。今回は鳥取県の素晴らしい食材を使用していますが、このメニューは各ご家庭でお好みの野菜に変えて、原木生しいたけと卵、バター、ベーコン、ホタテとの抜群の相性を楽しんでいただけたらいいなと思い、名付けさせていただきました。入手しやすい食材で、アレンジも効きやすい料理に仕上がっています。お子様にも喜んで食べていただけると思いますし、ご飯にもお酒にもぴったりなお料理です。原木生しいたけのプリッとした食感と卵のクリーミーで滑らかな食感を堪能していただける逸品です。