【大分県】 伊藤 京子
使用しているきのこの種類
乾しいたけ
＜材料（4人分）＞
【工程１用】
乾しいたけ小粒（生しいたけも可）・・16個
①もどし汁・・・・・・・・・・・・100cc
バター・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩こしょう・・・・・・・・・・・少々
【工程２用】
乾しいたけ（スライス）・・・・・・・30ｇ
②もどし汁・・・・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
【工程３】
大根・・・・・・・・・・・・・・ 200ｇ
③酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
【工程４】
ごはん・・・・・・・・・・・・・250ｇ
油あげ（寿司あげ）・・・・・・・・4枚
揚げ油
【工程５】
卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・大さじ３
＜味変用＞
カボス・・・・・・
ゆず胡椒・・・・・
＜作り方＞
【工程１】
（１） 水300ccで戻した乾しいたけ小粒（生しいたけも可）に飾り包丁をし、もどし汁を入れてレンジで3分加熱する
（２） フライパンに調味料①をいれてソテーする
【工程２】
（３） 水戻しした乾しいたけ（スライス）を、粗刻みし調味料②で煮詰める
【工程３】
（４） 大根をスライスしナイロン袋に調味料③と一緒にいれ（大根なますを作る）、
時々もみ、10 分程度で軽くしぼり粗刻みする
【工程４】
（５） 温かいごはんに（３）と（４）を入れ混ぜ合わせる
（６） 油揚げを半分に切り（５）を詰める
【工程５】
（７） 卵と片栗粉を混ぜ合わせる
（８） （６）のご飯を詰めた口に（７）をぬり、油で揚げる（ご飯のはみ出し防止の為）
（９） （８）を半分に切り、（２）のソテーしいたけを飾る
※味変！として大分県特産のカボス、ゆず胡椒も楽しめます（お酢、レモンも可）
カボス→全体にかける
ゆず胡椒→飾りしいたけにぬる
＜ポイント＞
１．大根なますにより甘辛しいたけの「うまみ」を引き出し、油っぽくない
２．乾しいたけの美味しい食べ方の煮物・ソテーで「うまみ」極まる
３．どこでもある、少しの材料で安く、・手軽に出来る
４．味変が出来る、さっぱり食べられる
