【愛媛県】　上野 マリヱ

使用しているきのこの種類　

乾しいたけ、ひらたけ、しめじ

 

＜材料（4人分）＞

 

もち米・・・300ｇ(2ｶｯﾌﾟ)　　　　　　　　ひらたけ・・・25ｇ

（もち米炒め用）　　　　　　　　　　　　しめじ・・・25ｇ

　サラダ油、醤油、酒　各大さじ１　　　　ネギ・・・5ｇ

豚肉（うす切り）・・・125ｇ　　　　　 　（具材炒め用）

乾しいたけ・・・25ｇ　　　　　　　　　　　ｻﾗﾀﾞ油、粉末しいたけ 各大さじ１、こしょう少々

干し海老・・・15ｇ　　　　　　　　　　　竹の皮・・・4枚　　

 

＜作り方＞

  1. もち米は洗って一晩水につけ、調理する前にうちあげ水気を切っておく。
  2. 乾しいたけは前日から冷蔵庫の中で戻し、干し海老は酒で戻しておく。
  3. 豚肉、ネギは小口切り、乾しいたけはうす切り、干し海老は水気を切っておく。
  4. フライパンを熱しサラダ油大さじ１を入れ、乾しいたけ、干し海老の順に香りが出るまで炒め、豚肉、ひらたけ、しめじ、ネギも加え、醤油大さじ１、こしょう、椎茸粉末を入れ味をつける。
  5. もち米も別のフライパンに大さじ１のサラダ油を加え炒め、醤油・酒各大さじ１で味をつける。
  6. ４と５を合わせ、４等分して水につけておいた竹の皮で三角錐に包む。
  7. あらかじめ沸騰した湯の中に入れ３０分ゆでる。

＜包み方＞

葉の厚い方から４分６分で縦長に折り、3分の1ほど手前から向こうに折り返し、三角錐の袋（下がとがった状態）を作って６を詰め、袋ごとまるめ込むようにして巻き込み、三角錐を作るようにして折り込み、たこ糸又は竹の皮を裂いて開かないようにしっかり結ぶ。

＜竹の皮が手に入らない場合＞

厚手の鍋に５のもち米と鶏ガラスープ1カップを入れ中火にかけて米に水分を吸収させ、４と合わせたものをｱﾙﾐﾎｲﾙで包んで蒸気のあがった蒸し器で20分蒸す（この場合醤油大さじ１を控える）。

 

＜ポイント＞

山の幸（乾しいたけ、ひらたけ、しめじ）と海の幸（干し海老）をコラボした一品ですが、祖母の時代から我が家に代々伝わる料理です。外出に、またおもてなし料理の一品としてたびたび食卓に並びます。愛媛県（大洲市）ではメンマの材料となる乾燥たけのこの生産が盛んで竹林が多く、竹の皮は梅雨前に拾っておきます。