豊後どんこトルティーヤ

＜材料＞　　＊４人分

乾しいたけ（大・小）４枚ずつ
人参　５ｃｍ
トマト　１/２個　
小麦粉（地粉）　８０ｇ
塩、砂糖　ひとつまみ
水　１５０ｇ
玉ねぎ　小１個
むきエビ　７０ｇ
はんぺん　１/２枚　
小麦粉、卵、パン粉　適量
ハーブソルト　適量
サラダ菜　４枚

（Ａ）
　椎茸戻汁　１カップ半
　酢　　　　大さじ２
　薄口醤油　大さじ１
　砂糖　　　大さじ２

（Ｂ）
　 カレー粉　小さじ１
　 砂糖　大さじ１
　 酢　大さじ２
　 薄口醤油　小さじ１

 （Ｃ）
　 薄口醤油　大さじ１
　 片栗粉  小さじ１
　 カボス果汁　小さじ１

材料費：約８００円

＜作り方＞

【下拵え】
①　乾椎茸は、事前に水戻しをし、軸を取り除いておく。
②　人参は、花形にくりぬき、トマトはスライスにする。
③　鍋に椎茸と人参、調味料Ａを加えて煮て、冷ます。

【トルティーヤの皮をつくる】
④　小麦粉と塩、砂糖を合わせたものを水で溶き、直径１５ｃｍほどの大きさで薄焼きにする。

【玉ねぎのカレーマリネを作る】
⑤　玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし、水でもむ。ボウルに移し調味料Ｂを加え混ぜ、味を馴染ませる。

【椎茸カツをつくる】
⑥　むきエビ、はんぺんをﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻにかける。細かく切ったしいたけと調味料Ｃを加え混ぜ４等分する。
⑦　③で煮た椎茸(大)の裏側に小麦粉を薄く塗り、⑥を密着させ小麦粉、卵、パン粉の順番につけて揚げる。

【仕上げ】
⑧　トルティーヤにハーブソルトをふり、サラダ菜、トマトスライス、玉ネギマリネ、椎茸カツを乗せ巻く。

＜ポイント＞

肉厚のどんこ（冬菇）を甘酢煮にして、はんぺんと組み合わせてさくさくと軽い食感のカツにし、野菜とともに地粉で焼いた皮でくるんでいます。
さっぱりしたお味で年齢を問わずいただけると思います。