肉巻きエリンギとしめじのバルサミコ酢豚

＜材料＞　　＊４人分

しゃぶしゃぶ用豚肉　300g(12枚)　
エリンギ　１パック(2～3本)
しめじ　１株
さつまいも　1/2本
ピーマン　１個
セミドライいちぢく　3個
片栗粉　適量
塩こしょう　適量
揚げ油　適量

（Ａ）合わせ調味料　
　 　バルサミコ酢　大さじ4
　　 酒　大さじ2
　　 塩　小さじ2/3
　　 砂糖　大さじ2 1/2

材料費：約１３００円

＜作り方＞

①　しめじは石づきをとり，小房に分ける。ピーマンは一口大，さつまいもは皮のまま２㎝位の厚さの半月切りにする。
②　エリンギは２～３㎝輪切りにし，切り込みを入れて，小さく切ったいちぢくをはさむ。塩こしょうした豚肉で巻いてギュッと丸くにぎり，片栗粉をまぶす。エリンギは笠はそのまま具として使う。
③　中温の油でさつまいもと②の肉を揚げる。
④　油を流し，大さじ１の油でしめじ，エリンギの笠，ピーマンを炒める。Ａを加え沸きたったら，肉とさつまいもを加えあおりながらからめる。

＜ポイント＞

お肉で巻いたエリンギといちぢくの食感，香り，ボリューム，フルーティーな風味。