みたらしキノコ

【長野県】　近藤　美実

使用しているきのこの種類

えのきたけ、ぶなしめじ、くろあわびたけ

＜材料＞  ４人分

（えのきエキス）

• えのきたけ200g
• 水150cc

（だんご）

• 白玉粉200g
• 砂糖ひとつまみ
• えのきエキス

（あん）

• 砂糖40g
• しょうゆ30g
• ぶなしめじ1/4株
• くろあわびたけ１枚
• サラダ油適量
• 片栗粉10～20g
• 水80㏄
• えのきエキス

材料費：約700円

＜作り方＞

（えのきエキス）

①えのきたけと水をミキサーにかける。

②えのきエキスを2/3と1/3に分ける。

（白玉団子）

③白玉粉にえのきエキス2/3を調整しながら入れ、団子に丸める（足りなければ湯を足す）。

④沸騰した鍋に丸めた団子を入れ、浮き上がってきたら冷水に取る。

（あん）

⑤砂糖、しょうゆ、えのきエキス1/3、水を鍋に入れ、弱火で煮る。

⑥くろあわびたけとぶなしめじを５㎜角に切り、サラダ油で炒める。

⑦⑤が煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、きのこ類を加える。

（盛り付け）

⑨器に白玉団子を盛り、あんをかけて出来上がり。

＜ポイント＞

• 白玉団子とあんのどちらにもえのきエキスを入れる。
• きのこの食感を楽しみたい場合は、あんのキノコを大きめに切る。