きのこのリゾット　きのこ味噌を添えて～ふわふわソースとともに～

＜材料（4人分）＞

【くろあわびたけのソテー】

くろあわびたけ　100g

オリーブオイル　30cc

塩・黒こしょう　適量

【ふわふわソース】

生クリーム（乳脂肪43％）　400g

くろあわびたけ55g

バター　5g

塩・白こしょう適量

【きのこ味噌】

米味噌　100g

酒　　　30cc

上白糖　55g

みりん　35cc

ぶなしめじ　20g

あらげきくらげ40ｇ

【きのこリゾット】

ごはん　150g

牛乳　　350cc

くろあわびたけ25g

バター　5g

塩・白こしょう　適量

粉チーズ15g

【えのき揚げ】

えのきたけ　15g

片栗粉　適量

サラダ油（揚油）適量

【フラワーカップ】

（上部直径5.5cm、下部直径8cm程度）

春巻きの皮4枚　

バター　5g

＜作り方＞

【くろあわびたけのソテー】

①    くろあわびたけをそぎ切りする。

②    オリーブオイルでソテーする。塩、黒こしょうで味付けする。

【ふわふわソース】

①    くろあわびたけを粗みじん切りする。バターでソテーする。

②    ミキサーに生クリーム、塩、白こしょう、

を入れ撹拌する。少し、とろみがついたら、くろあわびたけを加え、撹拌する。

※くろあわびたけが少し残る位に撹拌する。

【きのこ味噌】

①    ぶなしめじ、きくらげは粗みじん切りする。くきらげは、食感が残る程度の大きさ。

②    フライパンに、きのこ類、すべての調味料を入れ、混ぜる。

③    弱火で汁気がなくなるまで加熱する。

【きのこのリゾット】

①    くろあわびたけを粗みじん切りする。バターでソテーし、ごはん、牛乳を加え、弱火で加熱する。塩、白こしょう、で味付けする。

【えのき揚げ】

①    えのきたけを4等分する。１つづつ株を広げ、まんべんなく厚めに片栗粉をつける。

②    フライパンに、油を入れ、熱し、えのきたけを揚げる。

③    カリカリ状で取り出し、ペーパーで油をきる。

【フラワーカップ】

①    プリン型にバターを薄く塗り、春巻きの皮を敷く。

②    余熱したオーブンで180℃、5分加熱。

【盛り付け】

①    フラワーカップの底にきのこ味噌を小さじ半分程度塗る。リゾットを入れ、えのき揚げを上に盛り付け、粉チーズをかける。その上にきのこ味噌をのせる。→フラワーカップ完成

②    皿中央に、ふわふわソースを敷き、フラワーカップを置く。

③    フラワーカップ周囲に、ふわふわソース、

きのこ味噌をおく。