【山形県】 阿部 桜子
使用しているきのこの種類
シイタケ、マイタケ、ブナシメジ、マッシュルーム
＜材料＞4人分
[A]
シイタケ 80g マイタケ 80g ブナシメジ 80g
サラダ油 大さじ1 だし汁 350ml しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1 たけのこ水煮 40g 枝豆 30g
銀杏 30g
里芋 350g
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水適量）
[きのこソース]
（A）の1/4の量 かぶ 100g
水溶き片栗粉 20ml
[バジルソース]
バジル（なければバジルソース） 40g
マッシュルーム 40g セロリ 40g たまねぎ 30g
オリーブ油 大さじ2 塩、こしょう
[甘酢ソース]
酢 大さじ2 砂糖 大さじ2 ケチャップ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2 （A）の1/4の量
水溶き片栗粉 20ml
[揚げ衣用]
コーンフレーク 100g 小麦粉 50g 鶏卵 1個
揚げ油（適量）
付け合せ ミニトマト、クレソン(またはパセリ)
材料費：1,700円
＜作り方＞
①シイタケ、マイタケ、ブナシメジを1ｃｍ角に切り、サラダ油で炒める。
②①にしょうゆ、みりん、だし汁を加え、0.5cm角に切ったたけのこと、枝豆、銀杏を加え煮て味をととのえる。(具の1/2はたねに、1/4はきのこｿｰｽに、1/4は甘酢ｿｰｽに使う)
③里芋は皮をむき、やわらかく煮る。湯切りして、滑らかになるまでつぶす。②の具材の1/2量を加える。
④かぶの皮をむき、0.5cm角に切り、②の1/4量の中に加えやわらかく煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。（きのこソース）
⑤バジル、マッシュルーム、セロリ、たまねぎをみじん切りにし、オリーブ油で炒め、塩こしょうで味をととのえる。ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで、なめらかなソースにする。（バジルソース）
⑥酢、砂糖、ケチャップ、しょうゆを混ぜ火にかける。②の1/4量を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。（甘酢ソース）
⑦③の具材を12等分し丸める。揚げ衣に小麦粉、溶き卵、コーンフレークの順にたねをくぐらせ、揚げ油180度で表面がかりっとするまで揚げる。
⑧器に⑦をひとり3個ずつ盛り、ソースを添える。それぞれに付けて召し上がって下さい。
＜ポイント＞
きのこを炒め煮して、旨みを引き出しました。里芋のねばりを生かし、枝豆、銀杏をたねに加えています。たけのこを加え様々な食感も楽しめます。コーンフレークを衣に使い、香ばしい風味に仕上げました。3種類のソースで、色々な味を楽しめるように工夫しました。
