【愛媛県】 上田 瑞穂
使用しているきのこの種類
乾しいたけ
＜材料＞ ４人分
○アヒージョ
・乾しいたけ 12個
・エビ 12尾
・にんにく ３片
・オリーブオイル 200ml
・鷹の爪 ４本
・醤油 適量
・塩 適量
・コショウ 適量
○付け合わせ
・プチトマト ４個
・レモン １個
・パセリ（チャービルやタイムなどのハーブも可） 適量
・フランスパン（バケットやブール等） １/2本
○ガーリックトースト
・バター（オリーブオイルで代用可能） 15g
・オリーブオイル 15g
・にんにく １ml
・フランスパン 1/2本
材料費：約２，０００円
＜作り方＞
① 乾しいたけを水で戻す。
② 戻したしいたけに醤油をかけ、トースターで10分ほど焼く。
③ 焼いている間にエビの殻をむき、背わたを取る。
④ レモンを８等分に切り、プチトマトを４枚にスライスする。パセリを水で洗っておく。
⑤ にんにくをスライスし、芽を取り除く。
⑥ にんにくをすりおろし、とかしバターとオリーブオイルと一緒に混ぜる。
⑦ ⑥のガーリックソースを薄く切ったフランスパンに塗っておく。
⑧ 焼き上がったしいたけを取り出し、縦に４枚に切る。
⑨ ⑦を軽く焼いて、ガーリックトーストにする。
⑩ 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
⑪ にんにくからぱちぱちという音がしたら、鷹の爪を４つにちぎって入れる。
⑫ にんにくの色が少し変わってきたらエビを入れ、エビの表面が全体に赤く変わってきた頃にしいたけを入れる。
⑬ 塩、コショウを全体にふりかけ、具にオイルを絡ませるように混ぜる。火が通ったら皿によそう。
⑭ ガーリックトーストの上にアヒージョの具をのせ、プチトマトとパセリで飾り、皿に盛りつける。
⑮ アヒージョをいただく。残ったオイルはトーストしていないフランスパンにしみこませて食べる。また、好みでレモンをかけて食べると違った風味が楽しめる。
＜ポイント＞
スペイン料理のアヒージョに愛媛の美味しい乾しいたけを使いました。
にんにくの香りがしいたけの香りと相まって、食欲をそそり、しいたけをもりもり食べられます。
