【岐阜県】　小山　なぎさ

使用しているきのこの種類：しいたけ、しめじ、エリンギ
 
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＜材料＞  ４人分

しいたけ　12枚
しめじ　40g　　　
エリンギ　100g　　　
えび　200g
ネギ　30g　　　
茗荷　50g　　　
生姜　20g　　　
薄力粉　5g
片栗粉　20g　　　
酒　50cc　　　
濃口醤油　15cc　　　
薄口醤油　30cc　　　
酢　20cc
味醂　15cc　　　
砂糖　2g　　　
オイスターソース　5g　　　
胡麻油　50cc　　　
赤味噌　30～40g
梅肉　3g　　　
パプリカ（黄）　1/8個　　　
餃子の皮　12枚
トロメイク　適量
笹の葉　4枚 

材料費：約1，６００円
 

＜作り方＞

①　しいたけの石づきを切って傘と軸に分けておく。パプリカは下処理し切り分けておく。
②　海老は下処理し、殻を剥いてからミンチにしておく。
③　しいたけの軸、エリンギ、しめじ、茗荷、ねぎ、生姜は細かく切ったのち、2/3を鍋に入れ、酒、赤味噌で炒めておく。
④　ボウルに②、③、調味料、片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
⑤　しいたけのかさの部分に④をのせ、餃子の皮で包み、形を整えておく。
⑥　フライパンに胡麻油をひき、⑤に焼き色を付けたのち、パプリカを添えせいろに入れ蒸し上げる。
⑦　タレは③の残りときのこと調味料を合わせ、火にかけ、沸いたら③の残りの野菜を入れ火を止める。
⑧　⑥が蒸し上がったら、梅肉をのせ、⑦のタレを添えて仕上げる。
 

＜ポイント＞

たくさんのきのこがまるごと食べられ、きのこと海老の旨みが合う料理です。