海老豆腐の椎茸肉詰め

材料（4人分）

＜作り方＞

下準備
ごぼう：千切りにして油で揚げる
柚子：針柚子をつくる
卵黄とサラダ油で玉素をつくる

①しいたけの石づきを取り片栗粉を裏側にまぶす。

②海老の身を包丁でたたく。

③フードプロセッサーにすり身、海老の身、大和芋、玉素、豆腐を入れてなめらかにし、塩で味を調える。

④みじん切りにした玉ねぎを加える。

⑤昆布だしでほどよいかたさにのばし、片栗粉を加えて混ぜる。

⑥海老の身を一口大に切り、酒と塩で酒いりをする。

⑦しめじ、たけのこは一口大にし、空豆とわらびは出汁で煮て下味をつける。

⑧しいたけに生地を詰め、⑦の具材を生地に埋め込む。

⑨蒸し器で１５～２０分間蒸す。

⑩鰹、昆布だしに醤油、みりん、しぼりショウガ汁、酒麹を入れて味を調える。

⑪⑩に片栗粉を入れてとろみをつけ、ちぎった木の芽を加える。

⑫笹の葉をしいた皿に蒸し上がったしいたけ肉詰めを盛り、揚げごぼう、白髪ネギ、針柚子をのせ、まわりにあんをかける。

＜ポイント＞

・生地は口当たりが良いようによく混ぜる。
・生地がはずれないよう、しいたけにきちんと片栗粉をまぶす。
・とても体にいい。
・塩麹のあんで、体がとても温まる。季節の食材をたくさん使用。