【愛媛県】　山下　浩子

使用しているきのこの種類：乾しいたけ

 

＜材料（4人分）＞

○味が違うチーズ3種材料

クリームチーズ　1/2カップ

Ａ　乾し椎茸甘煮　

　　　乾しいたけ　　　 ３枚　                          砂糖　　　　　　　大さじ２　※1　　　　　　　　　　　　　

　　　小さな乾しいたけ８枚　　                        みりん　　　　　   大さじ２　※1　　　　　　　　　　　

　　　                                                          戻し汁　　　　　　大さじ２　※1　　　　　　　　

　　　　　　                                                 しょうゆ　　 　　　大さじ２  ※1　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｂ 黒胡椒チーズ                                                  C　柚子胡椒チーズ

    乾しいたけ　2枚　                                                乾しいたけ　２枚　

    黒胡椒　　小さじ１/2                                            柚子胡椒　小さじ１

                                                                             柚子ノ皮　　少々

 

○団子材料

鯛切り身　　　　　　　　　半身      ※2

はんぺん　　　　　　　　　１枚　　※2

マヨネーズ　　　　　　　　大さじ１ ※2

塩胡椒　　　　　　　　　　少々      ※2

片栗粉　　　　　　　　　　大さじ１

油　　　　　　　　　　　　揚げるフライパンの約1/3

 

＜作り方＞

【下準備】

①  Aの乾しいたけ３枚、小さな乾しいたけ８枚を水で戻しておく

②  ①の乾しいたけを※1の材料で甘く煮る

③  ②のしいたけのうち、3枚を細かくきざみ、オーブンで焼く（５分程度）

注：小さなしいたけ８枚は団子づくりで使用するのでとっておく

④  B・Cの乾しいたけ4枚を、水戻しをせずにオーブンで加熱する

（トースター使用、焦げない程度に1～２分加熱）

⑤  ④のしいたけを手で小さく砕く。小さく砕けないものはおろし器ですりおろす

 

【味が違うチーズ3種づくり】

⑥  クリームチーズに次のとおり材料を混ぜ合わせ、3種のチーズの餡をつくる

A…③のしいたけ

B…⑤の砕いたしいたけ、黒胡椒

C…⑤の砕いたしいたけ、柚子胡椒、柚子ノ皮

⑦  クリームチーズの餡は、A・B・Cそれぞれ８等分しておく

 

【団子づくり】　

⑧  ※2の材料をフードプロセッサーで混ぜ、すり身を作る

⑨  ⑧のすり身を24等分する

⑩  手につきやすいので、水をつけながら、すり身を手のひらに広げ、⑦のチーズを包む

⑪  Aの団子は、片栗粉をふり、上に③でとっておいた小さいしいたけ８枚を団子の上にのせる

⑫  ⑩、⑪の団子を、約160℃の油で約4分～５分揚げる！

 

 

＜ポイント＞

・「えっ！椎茸入っているの～？まさにトリュフだあ」と思わせる美味しさ

・愛媛特産の乾しいたけと愛媛産真鯛のドッキングコラボ

・南予の鯛を活かした美味しいすり身揚げで、大人はビールのつまみ、子供たちは甘くて手軽に食べれる椎茸すり身ボールに仕上げました