キノコのシュークリーム

＜材料（4人分）＞

【シュー生地】

　薄力粉：75g

　乾しいたけ戻し汁：60ml

　牛乳：65ml

　バター：55g

　卵：３個

【しいたけ含め煮】

　乾しいたけ：８個

　乾しいたけ戻し汁：180ml

　砂糖：大さじ３

酒：大さじ１

しょう油：大さじ２

みりん：大さじ１

【クリームＡ（カスタードクリーム）】

卵黄：３個

砂糖：75ｇ

薄力粉：30g

牛乳：270ml

バニラエッセンス　３滴

【クリームＢ（生クリーム）】

生クリーム（パック）100ml

砂糖：８g

しょうゆ：大さじ２

＜作り方＞

【しいたけの含め煮】

１　乾しいたけの含め煮の材料を鍋に入れて、落としぶたをして、水分がなくなるまで中火で煮る。

２　煮たしいたけを１cm角に切る。

【シュー生地】

１　オーブンは200℃に余熱しておく。

２　鍋に牛乳、しいたけの戻し汁、バターを入れて中火にかけ、沸騰させる。

３　沸騰したところに、ふるいにかけた薄力粉を入れ、ゴムベラで素早く混ぜる。

　　ある程度生地がまとまり、鍋につかなくなってきたら火を止める。

４　３に割りほぐした卵を数回に分けて入れ、ゴムベラで練る。最後に卵を入れるときは生地の固さを見て量を調整する。生地がなめらかになるまで混ぜる。卵は少量を残しておく。

５　生地が熱いうちに絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径３～４cmの円形になるように絞り出す。

６　つや出しのために表面に残した卵を塗る。

７　200℃のオーブンで18～20分焼く。焼きあがったら、半分に水平に切る。

【クリームＡ（カスタードクリーム）】

１　鍋に砂糖の半量と牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止めバニラエッセンス入れる。

２　ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて白くなるまで混ぜる。そこにふるいにかけた薄力粉を入れ、

さらによく混ぜる。

３　２に1を少しずつ入れて混ぜあわせる。なめらかに混ざったらこし器でこし、鍋に戻す。

４　３を強めの中火にかけて、焦がさないように絶えずかき混ぜながら火を通す。

５　つやが出てきたら、火からおろしボウルに移して表面にラップをかけ、氷水で冷ます。

【クリームＢ（生クリーム）】

１　生クリーム（パック）と砂糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にして、そこに

　　しょう油を混ぜる。

【組み立て】

１　泡立て器で混ぜて滑らかにしたクリームＡとクリームＢを合わせたものを絞り袋に入れ、半分に切ったシュー生地（下側）の上に絞り出す。

２　しいたけの含め煮を１で絞り出したクリームの上に乗せ、その上にまたクリームＡとクリームＢを合わせたものを絞る。

３　２の上にシュー生地（上側）を被せて蓋をする。

＜ポイント＞

和と洋のコラボレーション作品です。