【群馬県】 金子 綺良
使用しているきのこの種類
乾しいたけ、ぶなしめじ、えのきだけ、エリンギ
＜材料（4人分）＞
・玉ねぎ ４個（1個250gくらい） ・乾しいたけ（どんこ） ４個
・ぶなしめじ １００ｇ
・えのきだけ １００ｇ ・エリンギ ５０ｇ ・豚ひき肉 ５０ｇ
・はんぺん １枚（５０ｇ） ・塩・こしょう 適量 ・油 適量
・酒 大さじ３ ・小ねぎ 適量 ・糸唐辛子 適量
・ゆず（乾燥してある皮を千切りにしたもの） 適量
＜あんかけ＞
・乾しいたけ戻し汁 （６００ｍｌ）
・醤油 大さじ６ ・砂糖（上白糖） 大さじ３ ・水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
＜事前準備＞
乾しいたけは水につけて戻して、戻し汁も使用する。蒸し器を準備する。
① 玉ねぎは、上下の部分を平らになるように切り落とし、外側を２～３層ぐらい残す感じで中をくり抜いて半分使用する。
② 玉ねぎのくり抜いた部分（半分）とぶなしめじ・えのきだけ・エリンギの半分は、
フードプロセッサーで粗くみじん切りにする。
③ ぶなしめじ・えのきだけ・エリンギの残りの半分は細長く切る（ほぐす）。水で戻した乾しいたけは、薄切りにする。
④ 豚挽き肉とはんぺんもフードプロセッサーでよく練って、②と混ぜ合わせ、塩こしょうを加える。
⑤ くり抜いた玉ねぎに④の具を入れる。
⑥ フライパンに油を敷き、⑤の玉ねぎの上下の面を焦げ目がつくまで焼いたら、一度取出し、
蒸し器で約１０分間蒸す。この時アルミホイルを敷く。
⑦ 別のフライパンに油を敷いて、③で細長く切った（ほぐした）きのこ類と薄切りにしたしいたけを入れ、
中火でさっと炒め、少し火が通ったら、酒を入れ酒蒸しにする。
⑧ ⑦に乾しいたけの戻し汁、醤油、砂糖、蒸し器のアルミホイルにたまった煮汁を入れ、沸騰したら一度火を止め、
水溶き片栗粉を加える。再び火をつけ、とろみがつくまで加熱し、キノコあんを作る。
⑨ 盛りつけ用の小ねぎは、細かく小口切りにする。
⑩ 器に⑥の玉ねぎと⑧のキノコあんを盛りつけて、小ねぎと糸唐辛子とゆずを飾って、完成。
＜ポイント＞
乾しいたけの戻し汁を活用し、きのこの風味を大切にしました。また、全体的に歯ごたえの良い食材を使いました。食感が良いだけでなく、きのこと玉ねぎ、肉の相性も良く、あんかけにもきのこをふんだんに使用しました。乾しいたけの香りが感じられる優しい味付けに仕上げました
