【長野県】　佐々木　妙子

　使用しているきのこの種類

　ぶなしめじ、エリンギ、しいたけ、えのきたけ

 

＜材料（4人分）＞

ぶなしめじ・エリンギ・しいたけ・えのき　あわせて300ｇ

鮭の切身　1枚

玉ねぎ（薄切り）　100ｇ

おくら（又はささげ）　4本

ゆで卵　　1個

ミニトマト　　８個

ベビーチーズ　　２個（四角いプロセスチーズ）

にんにく（小さめ）　１かけ　

長芋（すりおろし）　２００ｇ

信州みそ（淡色辛口）２０ｇ

有塩バター　２０ｇ

塩コショウ　適量

 

＜作り方＞

①　ぶなしめじは小房に分け、エリンギは５ｍｍ厚さの短冊に切る。

しいたけは石づきを取って２５ｍｍの厚さに切り、えのきは根元を取って３等分にする。

②    おくらはヘタを取りさっとゆがいて４等分にななめに切り、ゆで卵は縦４等分、ミニトマトは１/2にカット。ベビーチーズは1個を８等分にする。

③    鮭の切身は1枚を４つに切り分け小麦粉をまぶし、フライパンにバターを溶かして焼いて取り出す。

④　フライパンににんにくのみじん切り、きのこ、玉ねぎを入れて、塩コショウして炒める。

⑤　長芋にみそを入れてよく混ぜ、④と合わせ、グラタン皿に入れる。②と③をその上にのせてトースターかオーブンで上面に美味しそうな焦げ目がつくまで焼いてできあがり。

＜ポイント＞

たっぷりのきのこと免疫力を向上させる効果が期待できる食材（鮭、ねばねば食材【おくら、山芋】、発酵食品【みそ、チーズ】）を合わせ、ホワイトソースのかわりに山芋を使うことでヘルシーなのにボリュームがあり、なおかつ体に良いグラタンになりました。