乾しいたけのえびしんじょ詰め

＜材料＞  ４人分

・乾しいたけ…８個
・えび…８尾
・卵白…１個
・酒…大さじ
・片栗粉…大さじ
・マヨネーズ…大さじ１
・塩…少々

（あん）
・乾しいたけの戻し汁…１００ｃｃ
・みりん…小さじ１
・しょう油…小さじ２
・塩…ひとつまみ
・水溶き片栗粉…大さじ２
・ねぎ…一束

材料費：約1,000円

＜作り方＞

①    乾しいたけを戻す

②    えびの殻をむいたら背中を開き，背わたを取り除く。塩，酒を適量加えて，しっかりもみ洗いをし，水でよく洗い，キッチンペーパーで水分を拭き取る。

③    えびの1/3は食感が残る程度に細かく切り，2/3は包丁ですりやすい状態になるまでたたき，すり鉢に移して，塩を少し加え，粘りが出てくるまでする。

④    卵白，酒，片栗粉，マヨネーズ，塩をあらかじめ混ぜておいて，そこにすべてのえびを入れて混ぜる。

⑤    戻したしいたけに薄く片栗粉をまぶし，えびしんじょうのタネをスプーンに取り，しいたけに詰める。

⑥    熱した油で⑤を揚げていく。キッチンペーパーの上に取り，余分な油を落とす。

（あん）

①    戻し汁，みりん，しょう油，塩を入れ，ゆたたせ，水溶き片栗粉を入れ，とろみを出す。

②　　器に盛り，上からかけ，ねぎを散らしたら完成。

＜ポイント＞

　・えびを２つの大きさに分けたことで，歯ごたえが生まれ，マヨネーズを加えることで，ふんわり感を出すことができます。

　・戻し汁をあんに使うことで，無駄なく調理することができます。