肉巻きえのきとエリンギマリネの生春巻き

＜材料＞　　＊４人分

<肉巻きえのき> 　　　　　　　 　　　 　　　　　　　
えのきたけ　２００ｇ 　　 　 　　　 　　　
豚肉（しゃぶしゃぶ用）　１２枚　　 　　　　
人参　小1/4本　　　　
塩・こしょう　適量　 　　　
オリーブオイル　小さじ1　　　　　　　　　　　　

<エリンギマリネ>　　　　　　　　　　　　　　　　
エリンギ　２００ｇ　
オリーブオイル　大さじ１　　　　　　　
塩　ひとつまみ
唐辛子（輪切り）　適量 　　　　
玉ねぎ　小1/4個　　　　　 　　　　　　　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イタリアンパセリ　適量
ライスペーパー（小） １２枚

マリネ液（Ａ）
　　米酢　大さじ１
　　ナンプラー　小さじ1
　　おろしにんにく　小さじ1/4

タレ（Ｂ）
トマトケチャップ　大さじ２
　　はちみつ　小さじ1
　 かんずり　小さじ1/4

材料費：約９００円

＜作り方＞

①　（Ａ）と（Ｂ）を各々合わせる。えのきを12等分にし、エリンギは５ミリの輪切りにする。玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。
②　フライパンにオリーブオイルを敷いて中火にかけ、エリンギ・水大さじ1・塩ひとつまみを加えて蓋をする。エリンギから水分が出てきたら蓋を外して唐辛子を加え、時々混ぜながら水っぽさがなくなるまで炒めて火を止める。玉ねぎを加えて軽く混ぜ、ボールに移して○Ａと合わせたら氷水で冷やす。
③　豚肉を広げてえのきと人参をのせて巻き、塩・こしょうをする。フライパンにオリーブオイルを敷いて中火にかけ、肉巻きえのきを入れて時々転がしながら表面に焼き色がつくまで炒め、バットに並べて冷ます。
④　ライスペーパーをぬるま湯で戻し、エリンギマリネ・肉巻きえのき・イタリアンパセリの順に重ねて巻く。
⑤　食べやすい大きさに切って器に盛り、タレを添えてできあがり。

＜ポイント＞

エリンギは水っぽさがなくなるまでしっかり炒めてください。
辛さはお好みで調節してください。
かんずりが手に入らない場合は、一味唐辛子かタバスコを代用してください。