サクッ！とろっ キノピーコロッケ☆

材料

材料費：約８００円

＜作り方＞

①きのこ類、玉ねぎをみじん切りにする。

②玉ねぎを鍋に入れてオリーブ油とともに中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら洗わないで米を入れ、強火にして、油が米になじむまで炒める。米に油がなじんだら、きのこ類を入れ、よく炒める。

③②に白ワインを加え、強火で混ぜる。汁気が少なくなるたびに、スープをお玉１杯半ずつ加える、を繰り返す。白ワインを入れてから１８分経ったら火を止め、バター、パルメザンチーズを加えて２分間混ぜて、冷ます。

④冷ましたリゾットを１６等分し、モッツァレラチーズを入れてボール状にまとめ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

⑤１７０℃の油で色よく揚げる。

⑥パセリのみじん切りをのせる。

＜ポイント＞

・お米を洗わないことで、スープを吸わせやすくする。

・中にチーズを入れることで、外はサクッと、中はトローリと別の食感が味わえる。