きのこたっぷり山形のだし

＜材料＞  ４人分

きのこ
（なめこ200ｇ、舞茸50ｇ、しいたけ50ｇ、ぶなしめじ50ｇ、えのき茸100ｇ）
野菜
（きゅうり１本、なす1/2個、みょうが３個、大葉20枚）
納豆昆布（乾燥昆布を細かく刻んだもの）８ｇ、　
梅干し３個
醤油　適量
だし汁　1000ｍｌ
塩　適量
米　２合 

材料費：約1，１００円

＜作り方＞

※米は炊飯しておく。
Ａ．きのこの下準備
①　なめこは良く洗い、だし汁と醤油でしっかりと下味を付ける。なめこと煮汁を分ける。
②　舞茸、しいたけ、ぶなしめじ、えのき茸を良く洗い、0.5ｃｍ角に切り、だし汁で煮る。きのこの味を出すように中火で煮る。沸騰したら火を止める。きのこと煮汁を分けておく。

Ｂ．野菜の下準備
③　きゅうりとなすは、0.5ｃｍ角に切る。軽く塩もみし、水にさらしておく。
④　みょうがは粗みじん切りにし、大葉は葉を重ね薄く千切りにし、それぞれ水にさらす。
⑤　梅干しは、果肉を取りみじん切りにする。

Ｃ．材料を合わせる
⑥　納豆昆布にその三倍量の水を加え、ねばりを出す。
⑦　①②③④⑤⑥の具材を混ぜ合わせ、取り分けた①と②のきのこの煮汁、だし汁、醤油で味を調える。
⑧　炊きたてのご飯の上にのせていただきます

＜ポイント＞

・きのこのうま味をまるごと生かした料理です。みょうがや大葉の香味野菜と梅干しを加えることで、味がしまります。冬はだし汁を温めて熱いご飯にかけて、夏は冷やしてさっぱりといただきます。

・「だし」は山形県の郷土料理で、夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、醤油などで和えた即席の漬物です。山形の家庭には欠かせない夏の食卓の定番で、白飯や豆腐にかけて食べます。本メニューは夏場にきのこがたっぷりと味わえます。