【群馬県】 松島 杏奈
使用しているきのこの種類
生しいたけ
＜材料＞4人分
【肉巻き丼】
椎茸８個、豚バラ薄切り肉35ｃｍ位の長さのもの16枚(３２０ｇ)、ズッキーニ１本の半分（７０ｇ）、
サラダ油大さじ２、大葉８枚、白ごま少々、十六穀米２合
【野菜の酢漬け(付け合わせ) 】
調味酢２００ｍｌ、赤ミニトマト４個、黄ミニトマト2個、紫玉葱４分の１（４０ｇ）、
緑パプリカ４分の１（２０ｇ）、黄パプリカ４分の１（２０ｇ）、赤パプリカ４分の１（２０ｇ）、
キュウリ４分の１（２０ｇ）、ニンジン4分の１（２０ｇ）、
【煮汁】
醤油大さじ８、みりん大さじ８、砂糖大さじ４、水２００ｍｌ、片栗粉３０ｇ
＜作り方＞
① 十六穀米を炊く。
② 紫玉葱は、薄切り、各種パプリカ・キュウリ・ニンジンを短冊切り、各種ミニトマトを半分に切り、材料をボールに入れる。
③ 調味酢を小さめの鍋で１分ほど煮た後、２のボウルに入れ、ラップで蓋をしておく。(付け合わせの野菜の酢漬け)
④ 椎茸は石づきを取り、ズッキーニは１ｃｍほどの幅で輪切りにする。
⑤ 豚バラ薄切り肉で椎茸とズッキーニを重ねたものを巻き、もう一切れの豚バラ薄切り肉で、向きを９０度回転させて巻いていく。
⑥ 椎茸とズッキーニを肉でまんべんなく包んだ肉巻きボール状態になった⑤に片栗粉をまぶす。
⑦ フライパンにサラダ油を熱し6を入れ、豚肉の色が全体的に白っぽくなるまで焼いた後、余分な脂分をキッチンペーパーでふき取る。
⑧ ⑦へみりんと砂糖を入れ、みりんのアルコール分を飛ばしたら醤油と水を加える。
⑨ ⑧を強火にして沸騰したら弱火にもどして蓋をして１０分ぼど煮る。
⑩ 椎茸とズッキーニに火が通ったら火を止め、盛り付けに入るまで蓋をして味を染み込ませておく。
⑪ 大葉４枚をみじん切りにして十六穀米に混ぜる。
⑫ 器に十六穀米と半分に切った肉巻き４つ、大葉１枚、野菜の酢漬けを盛り付けて、最後に煮汁をたっぷりかけて白ゴマをふりかけたら出来上がり。
＜ポイント＞
大きく立派な肉厚の椎茸と歯ごたえの良いズッキーニを豚バラの薄切り肉で巻いて包むことで、うまみが凝縮されるので噛んだ後にふわりと椎茸の香りが口いっぱいに広がります。甘めの醤油ベースの煮汁を絡めた肉巻きは、大葉が香る十六穀米との相性が抜群です。椎茸そのもののうまみと香りが楽しめる一品です。
