【栃木県】渡邉 裕貴(高校生)

使用しているきのこの種類:生しいたけ、しめじ
 
 

材料(4人分)

しいたけ 
しめじ 1/2房
海老の身 10尾
豆腐 1/3丁
たけのこ 1/2個
空豆 36粒
卵 2個
すり身 1/4本
玉ねぎ 1/2個
ごぼう 1/2本
大和芋 1/2個
ショウガ 1/2個
柚子 1個
ねぎ 1/2本
笹の葉 8枚
わらび 6本
12個
1/2房
10尾
1/3丁
1/2個
36粒
2個
1/4本
1/2個
1/2本
1/2個
1/2個
1個
1/2本
8枚
6本
  サラダ油

昆布だし
木の芽
片栗粉
醤油
みりん

鰹だし
塩麹
適量








 

 

<作り方>

下準備
ごぼう:千切りにして油で揚げる
柚子:針柚子をつくる
卵黄とサラダ油で玉素をつくる

①しいたけの石づきを取り片栗粉を裏側にまぶす。

②海老の身を包丁でたたく。

③フードプロセッサーにすり身、海老の身、大和芋、玉素、豆腐を入れてなめらかにし、塩で味を調える。

④みじん切りにした玉ねぎを加える。

⑤昆布だしでほどよいかたさにのばし、片栗粉を加えて混ぜる。

⑥海老の身を一口大に切り、酒と塩で酒いりをする。

⑦しめじ、たけのこは一口大にし、空豆とわらびは出汁で煮て下味をつける。

⑧しいたけに生地を詰め、⑦の具材を生地に埋め込む。

⑨蒸し器で15~20分間蒸す。

⑩鰹、昆布だしに醤油、みりん、しぼりショウガ汁、酒麹を入れて味を調える。

⑪⑩に片栗粉を入れてとろみをつけ、ちぎった木の芽を加える。

⑫笹の葉をしいた皿に蒸し上がったしいたけ肉詰めを盛り、揚げごぼう、白髪ネギ、針柚子をのせ、まわりにあんをかける。

 

<ポイント>

・生地は口当たりが良いようによく混ぜる。
・生地がはずれないよう、しいたけにきちんと片栗粉をまぶす。
・とても体にいい。
・塩麹のあんで、体がとても温まる。季節の食材をたくさん使用。