【福島県】 飯村 菜月
使用しているきのこの種類
生シイタケ、マイタケ、ブナシメジ、エノキタケ
＜材料＞4人分
生シイタケ 260g マイタケ 80g ブナシメジ 80g
エノキタケ 40g はんぺん 450g 卵 3個
御前人参 50g あさか米米粉 165g 桜海老 5g
れんこん 30g オリーブオイル 適量
エビ 12個 ブロッコリー 適量 打ち豆 20g
くこの実 適量
[たれ]
水 300cc 醤油 適量 シイタケ茶 3杯
生姜 適量 片栗粉 適量
材料費：1,300円
＜作り方＞
①はんぺんを細かく切り、フードプロセッサーにかける。卵を入れ、さらにペースト状になるまでかける。
②人参、生シイタケ、れんこんをみじん切りにする。クコの実、打ち豆を戻しておく。
③①に②と桜海老、米粉を入れ、混ぜる。
④フライパンにオリーブオイルを敷き、③を入れ焼く。
⑤ブロッコリーを小房に分ける。ブロッコリー、えび、打ち豆をゆでる。
⑥マイタケ、ブナシメジ、エノキタケの下処理をし、オリーブオイルを敷いたフライパンで炒める。
⑦生シイタケをスライスし、醤油を塗って焼く。
⑧生姜をおろす。
⑨鍋に水とシイタケ茶、⑧を入れ加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑩皿に⑦、④を盛り、⑥のきのこ、⑤とクコの実を散らし、⑨をかける。
＜ポイント＞
福島県の猪苗代湖の南側に位置する湖南町で「愛（あい）椎（しい）ファミリー」の方々が栽培した、愛情たっぷりの生シイタケを使用しました。また、授業の一環で米作りを体験し、今回は、郡山市のブランド米である「あさか米」の米粉を使った米粉焼を作りました。中には、生シイタケ、御前人参などが入っており、中はふわっと外はカリッとしています。ソースには生姜が入っており、体を温めてくれます。米粉焼の下には、大きな生シイタケの醤油焼が敷いてあります。この料理は、福島県の食材が詰まった一品です。
