【大分県】 小野 剛
使用しているきのこの種類
生しいたけ
＜材料＞4人分
パイシート…２枚、生しいたけ…150ｇ、牛ミンチ…150ｇ、玉ねぎ…1/2個、レーズン…15ｇ、
醤油…大さじ１、酒…大さじ１、赤ワイン…大さじ１、ウスターソース…小さじ１、
砂糖…小さじ1、バター…30ｇ、ブラックペッパー…適量、塩…適量、卵黄…１個
トマト…２個、生クリーム…15ｇ、オリーブオイル…適量
＜作り方＞
➀生しいたけは、冷凍しておき、使用１時間前に冷凍庫から出し半解凍しておく。
②玉ねぎはみじん切りにし、しいたけ（100ｇ）は軸をとり、大きめに切る。
③②に塩をふり、炒めて取り出し粗熱をとる。
④トマトは湯むきして種を取り刻む。レーズンを刻む。
⑤ミンチ肉に塩をなじませ、レーズン、砂糖、醤油、酒、赤ワイン、ウスターソース、ブラックペッパーを入れよく混ぜる。
⑥③を⑤に加えて混ぜる。
⑦パイシートの上に⑥とバターをのせ、もう一枚のパイシートで蓋をして、表面に卵液を塗り、２００℃のオーブンで２０分焼く。
⑧鍋にバターを入れ軸を取って粗みじんにしたしいたけ(50g)、④のトマトを入れ炒める。
⑨⑧に塩、生クリーム、オリーブオイルを入れて軽く煮詰める。
⑩⑦と⑨を皿に盛り付けて出来上がり。
＜ポイント＞
生しいたけは、冷凍すると旨味が増すので、一度冷凍したものを半解凍してから使用する。パイ生地はゆるくなりやすいので早く作業する。パイ生地にナイフを入れる際、生地を切ってしまわないようにする。
