【茨城県】 本田知恵里
使用しているきのこの種類
エリンギ，ぶなしめじ，まいたけ
＜材料＞4人分
・キャベツ ８枚 ・水 適量・にんじん 30g ・さやいんげん ２本 ・塩 小さじ１
【たね】
・エリンギ １パック ・玉ねぎ 1/2個 ・オリーブオイル 小さじ２・味噌 小さじ１
・鶏ひき肉(むね) 200g ・パン粉 大さじ６ ・卵 １個 ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 適量
【ホワイトソース】
・ぶなしめじ １ﾊﾟｯｸ ・まいたけ １ﾊﾟｯｸ ・米粉 60ｇ ・顆粒だし 小さじ1/4 ・豆乳 400ml
・生ｸﾘｰﾑ 200ml ・味噌 大さじ２弱 ・玉ねぎ 1/2個 ・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 小さじ１ ・塩 小さじ1/2
＜作り方＞
①ニンジンを竹串が通るようになるまで塩ゆでした後，４等分に輪切りし型抜きをする。残った部分はみじん切りにする。
②さやいんげんをさっと茹でる。キャベツは芯を薄くそぎ，沸騰したお湯に入れ芯に火が通るまで茹でる。
③しめじとまいたけは手でほぐし，エリンギは縦に４等分にし１㎝角に切る。たね用の玉ねぎはみじん切り、ソース用は薄くスライスする。
④フライパンにオリーブオイルを熱し，みじん切りにした玉ねぎとにんじん，エリンギを塩，こしょうして炒める。
⑤④に火が通ったらバットに移し冷ます。
⑥ボウルに肉，卵，パン粉，味噌，⑤を入れてゴムベラで混ぜて８等分する。
⑦茹でたキャベツの手前に⑥を置きひと巻きし、キャベツの右を左に折り，最後まで巻き，反対側の葉を指でおし入れて形を整える。
⑧⑦を鍋に入れ20～30分じっくりと煮る。
⑨フライパンにオリーブオイルを熱し、ぶなしめじ，まいたけ，スライスした玉ねぎ，塩，こしょうを入れて炒める。
⑩⑨に火が通ったらバットに移し冷ます。
⑪鍋に米粉を入れ，泡立て器で混ぜながら豆乳を入れてとけてきたら火をつける。
⑫⑪にとろみがつく前に生クリームを３/４入れ、混ぜ合わせたら⑩を入れる。
⑬残りの生クリームで味噌を溶かし，顆粒だしと一緒に⑫に入れて混ぜる。
⑪ロールキャベツの水気を切り，皿に盛りつける。
＜ポイント＞
和の味噌を使ったホワイトソースと，きのこの食感を残した洋のロールキャベツで，和と洋を１つの皿にまとめて味わえる。
