しいたけの竜田揚げ 韓国風ラーメン
長崎県 樋口 聡子
材料費約１,２００円
作 り 方
①
しいたけを７～８ミリに細切し、竜田揚げの調味料に２０分ほどつけておく。
②
中華スープに鶏肉を小口にして加え、あくを取りながら澄んだスーブを作り、ラーメンの調味料を加える。
③
①のしいたけの水気をきり、片栗粉をまぶし、低温の油でからりと揚げる。
④
中華麺をさっと湯がき、温めた器に移し、スープをはる。
⑤
④の上に③で揚げたしいたけを多めに盛りつけて、ネギを散らす。
料理のポイント及びPR
【ポイント】
しいたけの竜田揚げは焦げやすいので、低めの温度で揚げること。
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甘辛いしいたけの竜田揚げが不思議な食感で、麺とコチジャンの利いたスーブが絡むと絶妙です。
さらに鶏のうまみが出ていてコクがあり、あっさり味です。
材料 4人分
・生しいたけ
……
1２枚
・中華麺
……
４玉
・鶏肉(骨付)
……
２００g
・小ネギ
……
適宜
竜田揚げの調味料
・醤油
……
大さじ２
・酒
……
大さじ１
・コチジャン
……
小さじ１
・みりん
……
大さじ１
・砂糖
……
大さじ１
・しょうが汁
……
小さじ１
・片栗粉
……
適宜
ラーメンの調味料
・中華スープ
……
１３００㏄
・醤油(濃口)
……
大さじ４
・醤油(薄口)
……
大さじ４
・みりん
……
小さじ１
・酒
……
大さじ１
・ニンニク
……
ー片
